Mắm moi chua Vích Phương: Di sản ẩm thực được khẳng định bởi OCOP 3 sao

Được chứng nhận OCOP 3 sao năm 2024, sản phẩm mắm moi chua Vích Phương (Hộ kinh doanh Hoàng Thăng Vích) đang chinh phục thị trường, góp phần nâng tầm giá trị kinh tế - văn hóa cho vùng biển giàu truyền thống.

Trong nền kinh tế hiện nay, mắm moi chua Vích Phương là một ví dụ điển hình cho sự bền vững của các sản phẩm làng nghề truyền thống.

Sản phẩm mắm moi chua Vích Phương. Ảnh: ĐVCC

Sản phẩm này được làm từ tép biển (giuốc) tươi ngon, giàu dinh dưỡng. Mắm có vị chua dịu, thơm ngon đặc trưng của biển và được chế biến tỉ mỉ, đảm bảo an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn quốc gia.

Theo Hộ kinh doanh Hoàng Thăng Vích, nguyên liệu chính được thu mua trực tiếp từ ngư dân. Sau đó, tép được ủ với muối tinh ít nhất một năm, thính gạo rang và các gia vị tự nhiên như ớt, tỏi, riềng.

Mắm moi chua Vích Phương được chế biến từ tép biển (hay còn gọi là giuốc). Ảnh: ĐVCC

Sản phẩm được ủ thủ công trong chum đất từ 5-6 tháng. Khi chín, mắm có màu hồng nhạt, mùi thơm dịu nhẹ, vị chua thanh hòa quyện với vị mặn ngọt vừa phải.

Mắm moi chua Vích Phương đặc biệt ở chỗ không dùng chất bảo quản hay hóa chất. Sản phẩm lên men tự nhiên, giàu enzyme có lợi cho tiêu hóa.

Thử tưởng tượng món thịt ba chỉ luộc nóng hổi cuốn với rau sống, khế chua, chuối chát và bánh tráng. Chấm miếng mắm chua thanh sẽ làm món ăn thêm hấp dẫn.

Bạn có thể trộn mắm với bún tươi, ăn kèm cơm nóng vào ngày se lạnh, hoặc dùng làm nước chấm rau củ luộc. Mắm moi không chỉ là gia vị mà còn là nét đặc trưng của ẩm thực miền biển, gắn kết gia đình và cộng đồng.

Anh Hoàng Thăng Vích, chủ cơ sở, từng chia sẻ rằng sản phẩm vẫn vượt qua khó khăn trong đại dịch COVID-19 nhờ chất lượng ổn định và sự tin dùng của khách hàng. Điều này khẳng định vị thế của làng nghề nước mắm Sầm Sơn - một trong những nơi có nhiều sản phẩm OCOP của tỉnh Thanh Hóa.

Việc nhận chứng nhận OCOP 3 sao từ UBND TP Sầm Sơn năm 2024 không chỉ là phần thưởng xứng đáng mà còn là động lực để mắm moi chua Vích Phương phát triển hơn nữa.

Chứng nhận OCOP 3 sao năm 2024. Ảnh: ĐVCC

Trước đó, Hộ kinh doanh Hoàng Thăng Vích đã liên tiếp đạt các giải thưởng như "Sản phẩm nông nghiệp tiêu biểu của năm" (2014-2016) của Trung ương Hội Nông dân Việt Nam và "Thương hiệu vàng công nghiệp Việt Nam" năm 2015 của Hiệp hội Doanh nghiệp vừa và nhỏ Việt Nam.

Những giải thưởng này cho thấy sự tận tâm của ông Hoàng Thăng Vích. Ông đã kế thừa công thức gia truyền, biến những con tép nhỏ thành một sản phẩm ẩm thực có giá trị kinh tế cao.

Với giá bán từ 80.000 đến 100.000 đồng/chai/lít, sản phẩm không chỉ tăng thu nhập cho gia đình mà còn tạo việc làm ổn định cho người dân địa phương, góp phần phát triển kinh tế bền vững tại phường Trung Sơn.

Các cơ sở như Vích Phương đang dẫn dắt xu hướng xây dựng thương hiệu OCOP. Ảnh: ĐVCC

Các cơ sở như Vích Phương đang đi đầu trong việc xây dựng thương hiệu OCOP, từ sản xuất thủ công đến mở rộng thị trường ra các tỉnh và cả nước.

Hơn nữa, mắm moi chua Vích Phương còn là cách để bảo tồn văn hóa và bản sắc của vùng biển Sầm Sơn. Ở đây, mắm không chỉ là món ăn mà còn kể câu chuyện về sự chăm chỉ của ngư dân.

Mắm moi chua Vích Phương minh chứng cho sức sống bền bỉ của di sản làng nghề. Ảnh: ĐVCC

Trong thời đại toàn cầu hóa, mắm moi chua Vích Phương nhắc nhở chúng ta về giá trị của những sản phẩm tự nhiên, chân thật. Đúng như thông điệp của sản phẩm: "Mang tinh hoa biển cả về căn bếp gia đình bạn".

Mắm Vích Phương không chỉ làm phong phú thêm bữa ăn mà còn khơi dậy niềm tự hào dân tộc. Với tiềm năng phát triển, mắm moi chua Vích Phương hứa hẹn sẽ trở thành đại sứ ẩm thực Việt, mang hương vị truyền thống vươn ra thế giới.