Từ các vụ ngộ độc cá ngừ: Nguyên nhân và cách phòng tránh
Cá ngừ là một loại hải sản có giá trị dinh dưỡng cao, được nhiều người ưa thích. Tuy nhiên, hiện nay đã xuất hiện nhiều vụ ngộ độc do ăn phải cá ngừ ươn.
 |
| Có thể bị ngộ độc do ăn phải cá ngừ ươn. Ảnh: Internet |
Điển hình nhất là vụ ngộ độc khiến 201 công nhân của Công ty CP Đầu tư An Phát (Bình Định) phải nhập viện vào tháng 11/2018.
Sau vụ việc đó, Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh Bình Định đã công bố kết luận nguyên nhân gây ra ngộ độc là do món cá ngừ kho khóm có chứa nhiều Histamine - một loại độc tố tạo ra khi cá chết ươn.
Các chuyên gia cho biết khi cá bị ươn thì enzim trong cá dưới tác động của men Decarboxylase sinh ra từ vi khuẩn sẽ hoạt động phân hủy các Axit amin histidin thành chất Histamine.
Người ăn phải cá chứa chất này có thể bị dị ứng như phù người, đau đầu, chóng mặt, nôn mửa, mẩn ngứa, tiêu chảy... Trong trường hợp lượng Histamin quá cao, có thể dẫn đến choáng váng, tim đập nhanh, thậm chí tử vong nếu không được cấp cứu kịp thời.
Theo Cục An toàn thực phẩm, Bộ Y tế, quá trình hình thành Histamine trong cá ngừ diễn ra nhanh (đặc biệt ở nhiệt độ từ 20 – 30 độ C), lại không bị phá hủy qua quá trình đông lạnh, nấu chín, hun khói, tiệt trùng hoặc đóng hộp.
Ngoài ra, cá ngừ dù không còn tươi thịt vẫn cứng và không bị mềm nhão. Người tiêu dùng dễ lầm tưởng rằng cá còn tươi ngon và mua về sử dụng dẫn tới ngộ độc.
Cách phòng tránh ngộ độc cá ngừ:
- Đánh bắt cá: Phải bảo quản lạnh cho cá ở nhiệt độ dưới 4,4 độ C (Cá chết bảo quản được trong vòng 12 giờ) hoặc cấp đông cho cá. Đảm bảo điều kiện bảo quản lạnh cho cá đến khi tiêu thụ.
- Mua cá: Không mua cá ngừ ươn, hư hỏng. Chọn con còn tươi để hạn chế tối đa lượng Histamine. Nên mua ở các siêu thị, cửa hàng tươi sống có uy tín, đủ điều kiện bảo quản cá.
- Chế biến cá: Phải chế biến ngay, đặc biệt khi cá đã rã đông. Phải bảo quản cá lạnh ít nhất dưới 4,4 độ C hoặc đông lạnh. Nên ướp với gừng tươi trong khoảng 30 phút, khi đun nấu cầu cho nhỏ lửa trong thời gian đầu, sau đó mới cho lửa mạnh.
Người có cơ địa dị ứng hoặc trẻ nhỏ nên ăn thử, nếu có biểu hiện bất thường thì tuyệt đối không nên ăn.
Đọc nhiều
Tin mới hơn
Nghỉ ốm dài ngày trước khi nghỉ thai sản, người lao động có mất quyền hưởng trợ cấp thất nghiệp?
Nhiều lao động nữ lo lắng việc nghỉ ốm dài ngày trước thời điểm nghỉ thai sản sẽ làm gián đoạn quá trình đóng bảo hiểm thất nghiệp và ảnh hưởng đến quyền hưởng trợ cấp thất nghiệp sau này. Tuy nhiên, pháp luật hiện hành có quy định cụ thể để bảo đảm quyền lợi cho người lao động trong trường hợp này.
Khi công ty đổi tên pháp nhân, người lao động có được truy trả bảo hiểm thời gian thử việc?
Nhiều người lao động cho rằng, thời gian thử việc sẽ không được tính đến các chế độ liên quan đến bảo hiểm hay trợ cấp thôi việc. Tuy nhiên, khi doanh nghiệp thay đổi pháp nhân hoặc chuyển đổi mô hình hoạt động, không ít người băn khoăn quyền lợi của mình có bị ảnh hưởng hay không.
Lao động nữ xin tạm nghỉ để dưỡng thai có cần xác nhận của bệnh viện công?
Khi sức khỏe thai kỳ không ổn định, nhiều lao động nữ buộc phải xin tạm hoãn công việc để dưỡng thai theo chỉ định của bác sĩ. Vậy doanh nghiệp có được quyền từ chối giấy xác nhận của bệnh viện tư nhân và yêu cầu người lao động phải khám lại tại bệnh viện công hay không?
Tin tức khác
Tai nạn trên đường từ công ty về nhà có được xem là tai nạn lao động?
Tai nạn giao thông trên đường đi làm hoặc tan ca là tình huống không ai mong muốn, nhưng thực tế vẫn xảy ra với nhiều người lao động. Khi gặp sự cố trên tuyến đường từ nơi làm việc về nhà, không ít người băn khoăn liệu trường hợp của mình có được xem là tai nạn lao động để hưởng chế độ theo quy định hay không.
Người giữ ngọn lửa yêu thương nơi những mảnh đời yếu thế
Bằng đôi bàn tay tận tụy và trái tim đầy yêu thương, chị Nguyễn Thị Kim Ly đã trở thành điểm tựa tinh thần cho nhiều đối tượng yếu thế tại Làng Hòa Bình Quảng Nam. Câu chuyện về người nữ nhân viên chăm sóc âm thầm cống hiến không chỉ là tấm gương đẹp về tinh thần trách nhiệm mà còn làm sáng lên giá trị của lòng nhân ái giữa đời thường.
Phúc lợi kịp thời, Tết Bính Ngọ thêm ấm áp với công nhân Huế
Những ngày cận Tết Nguyên đán Bính Ngọ, khi tháng lương thứ 13 vừa “về tay”, không khí sắm sửa cuối năm đã rộn ràng hơn tại nhiều khu công nghiệp, nhà máy trên địa bàn thành phố Huế. Thu nhập tăng thêm, cùng các chế độ phúc lợi được triển khai kịp thời, đã tiếp thêm động lực để người lao động yên tâm chuẩn bị Tết, hướng về gia đình sau một năm làm việc vất vả. Với nhiều công nhân, Tết năm nay không cần cầu kỳ, chỉ cần đủ đầy, ấm áp và an tâm.
Giải pháp thực hiện truyền thông hiệu quả nhằm tăng cường nhận thức bảo vệ môi trường ở Bắc Ninh
Bắc Ninh đã và đang khẳng định vị thế là cực tăng trưởng năng động của miền Bắc, điểm đến hấp dẫn của các nhà đầu tư, đặc biệt trong lĩnh vực đô thị thông minh, đô thị xanh, công nghệ cao, công nghiệp bán dẫn.
Người thân thẫn thờ ngóng tin, lực lượng chức năng nỗ lực tìm kiếm thuyền viên mất tích
Tỉnh Quảng Trị đã huy động hàng trăm cán bộ, chiến sĩ công an, quân sự, biên phòng triển khai tìm kiếm các thuyền viên mất tích trên biển, trong cơn bão số 10. Trên bờ, người thân của các thuyền viên mất tích đang thẫn thờ ngóng tin.
Công nhân ngành điều tại Bình Phước: Người giữ hồn cho nông sản Việt
Giữa những con số xuất khẩu hàng tỷ USD mỗi năm của ngành điều Việt Nam, ít ai để ý rằng đằng sau thành công ấy là những đôi tay chai sạn, những giọt mồ hôi rơi giữa xưởng nóng và những câu chuyện đời thầm lặng của người lao động. Từ những người phụ nữ ngồi bó gối bên rổ điều sống để tách vỏ, đến những công nhân vận hành dây chuyền sản xuất hiện đại, họ chính là những mắt xích bền bỉ góp phần đưa hạt điều Việt Nam có mặt tại hơn 90 quốc gia trên thế giới.