Vì bữa ăn ca an toàn, đảm bảo vệ sinh cho người lao động

Chuyện về những bữa cơm ca an toàn

Đúng vào lúc 11 giờ 15 phút, bữa cơm dành cho người lao động tại Công ty TNHH B’Lao Sport tại Khu công nghiệp Phong Điền bắt đầu. Từ nhà máy, từng đoàn người lần lượt đến nhà ăn. Trên bàn ăn, mỗi người mỗi khay Inox chia 5 ô cho mỗi phần cơm trắng, tôm thịt rim, su xào… kèm chén canh rau và 1 thức uống.

Sau nhiều giờ làm việc, khoảng thời gian cơm ca được nhiều người lao động mong chờ, bởi không chỉ là bữa cơm đơn thuần mà họ còn gặp gỡ bạn bè để chuyện trò, giải khuây sau những giờ làm việc.

Bữa ăn trưa của người lao động tại Công ty TNHH B'Lao Sport ở Khu công nghiệp Phong Điền. Ảnh: ĐVCC.

Chị Nguyễn Thu Thủy - công nhân Công ty TNHH B’Lao Sport chia sẻ: “Cơm và thức ăn khá nhiều, thực đơn được thay đổi thường xuyên nên đỡ ngán. Không gian ăn trưa khá rộng rãi, sạch sẽ và bố trí quạt nhiều nên chúng tôi rất thoải mái. Còn về ATVSTP, tôi được biết là nhiều năm nay, bếp ăn không xảy ra ngộ độc nên rất yên tâm”.

Cũng tại tại Khu công nghiệp Phong Điền, một doanh nghiệp có quy mô lớn trực thuộc Tập đoàn Scavi (Pháp), Công ty Scavi Huế không có bếp ăn mà hợp đồng với Công ty TNHH MTV Huế Thành cung ứng bữa ăn cho người lao động.

Doanh nghiệp chủ động phối hợp với các bộ phận liên quan triển khai nhiều giải pháp kiểm soát ATVSTP tại bếp ăn, khu vực liên quan đến chế biến, cung cấp thực phẩm, khu vực căn tin phục vụ cơm ca cho người lao động...

Quy trình chế biến cơm cho người lao động tại bếp ăn Công ty Scavi Huế. Ảnh: ĐVCC.

Ông Trần Đình Thạnh - Quản lý Công ty TNHH MTV Huế Thành cho biết, để phục vụ 5.700 suất ăn mỗi ngày, đơn vị luôn chú trọng đến nguồn cung ứng thực phẩm và khâu chế biến món ăn. Các nguồn thực phẩm phục vụ quá trình chế biến món ăn đều được công ty ký hợp đồng với các đơn vị cung cấp. Trong đó, tiêu chí nhập hàng phải đảm bảo các yếu tố: tươi, sống, đảm bảo ATVSTP và có đầy đủ hóa đơn chứng từ chứng minh nguồn gốc xuất xứ.

“Ngoài nguyên liệu, bếp ăn được bố trí theo quy trình một chiều bảo đảm không lây nhiễm chéo giữa thực phẩm chưa qua chế biến và thực phẩm đã qua chế biến; thực hiện lưu mẫu thức ăn trong 72 giờ đối với mỗi bữa ăn, cao hơn mức quy định hiện hành (24 giờ) nhằm tăng cường khả năng truy xuất và xử lý sự cố phát sinh; 100% nhân viên nhà bếp được khám sức khỏe định kỳ hằng năm với các xét nghiệm phân, viêm gan A+E, chụp XQ phổi…”, ông Thạnh thông tin.

Có thể thấy rằng, bữa cơm ca là một trong những yếu tố quan trọng tác động trực tiếp đến sức khỏe của người lao động, ảnh hưởng đến năng suất lao động ở mỗi doanh nghiệp. Để giữ chân người lao động và đảm bảo bữa ăn an toàn, các đơn vị sử dụng lao động đã triển khai nhiều giải pháp để nâng cao chất lượng và cung cấp đầy đủ dinh dưỡng cho bữa ăn ca, nhất là trong bối cảnh giá cả tăng cao cùng với nguồn "thực phẩm bẩn" xuất hiện tràn lan trên thị trường.

Tăng cường kiểm tra, kiểm soát bếp ăn tập thể

Hiện nay, với 57 bếp ăn doanh nghiệp trong và ngoài các khu công nghiệp trên địa bàn thành phố Huế, để đảm bảo ATVSTP, Sở Y tế thành phố đã tăng cường công tác kiểm tra, kiểm soát nhằm đảm bảo bữa ăn an toàn và hạn chế tối đa các vụ ngộ độc thực phẩm, ảnh hưởng đến sức khỏe và tính mạng người lao động.

Đoàn liên ngành ATVSTP thành phố Huế kiểm tra và lưu mẫu thực phẩm đưa đi kiểm nghiệm tại doanh nghiệp ở Khu công nghiệp Phú Bài. Ảnh: ĐVCC.

Bà Phan Thị Minh Nguyệt - Phó Giám đốc Sở Y tế thành phố Huế cho biết, ngành Y tế đã có những tham mưu, chủ động xây dựng kế hoạch kiểm tra thường xuyên, định kỳ, đột xuất các bếp ăn tập thể.

Ngoài việc kiểm tra cơ sở hạ tầng, sổ sách, lấy mẫu về kiểm nghiệm…, Sở đã tham mưu cho Trưởng Ban chỉ đạo liên ngành về ATVSTP thành phố tăng cường công tác quản lý, truyền thông cho đơn vị sử dụng lao động về tầm quan trọng của bữa ăn dành cho người lao động để các doanh nghiệp chủ động trong việc chỉ đạo các bếp ăn hoặc đơn vị hợp đồng cung ứng bữa ăn thực hiện tốt các quy trình, quy định về ATVSTP.

Bếp ăn tập thể tại các nhà máy trong và ngoài khu công nghiệp luôn tiềm ẩn nguy cơ mất ATVSTP. Bởi, với số lượng người lao động trong mỗi nhà máy tương đối lớn, từ vài trăm đến vài ngàn người nên nếu xảy ra ngộ độc thực phẩm không chỉ ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe, tính mạng người lao động, gây gián đoạn sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp mà còn ảnh hưởng đến an ninh trật tự, kinh tế - xã hội trên địa bàn.

“Để đảm bảo ATVSTP và tránh xảy ra ngộ độc tập thể, rất cần sự chủ động từ phía các đơn vị sử dụng lao động trong việc thực hiện đúng các quy trình, quy định liên quan đến ATVSTP và sự quản lý, giám sát, kiểm tra (định kỳ và đột xuất) từ các ban, ngành chức năng, nhằm phòng ngừa nguy cơ mất ATVSTP, góp phần đảm bảo sức khỏe, quyền lợi của người lao động”, bà Nguyệt nói.

Đoàn kiểm tra liên ngành ATVSTP thành phố Huế trao đổi với lãnh đạo doanh nghiệp về bếp ăn tập thể. Ảnh: ĐVCC.

Theo ghi nhận của Đoàn kiểm tra liên ngành ATVSTP thành phố Huế tại một số doanh nghiệp ở Khu công Phú Bài, Phong Điền, cơ sở vật chất của bếp ăn được đầu tư tương đối đầy đủ; quy trình chế biến, lưu mẫu thức ăn, bảo quản thực phẩm cơ bản đảm bảo theo quy định; nguồn nguyên liệu có xuất xứ rõ ràng.

Tuy nhiên, vẫn còn một số tồn tại cần khắc phục, đó là khu sơ chế chưa tách biệt hoàn toàn với khu nấu nướng, một số dụng cụ chưa được bố trí hợp lý, việc ghi chép nhật ký vệ sinh chưa đầy đủ, một số thực phẩm thiếu hợp đồng và hóa chứng từ chứng minh nguồn gốc xuất xứ… Đây là những nguyên nhân có thể dẫn đến các vụ ngộ độc thực phẩm nếu như nguồn cung không được kiểm soát chặt chẽ.

Khắc phục những thiếu sót

Theo Phó Giám đốc Sở Y tế thành phố Huế, trong quá trình kiểm tra tại bếp ăn tập thể ở một số nhà máy tại Khu công nghiệp Phú Bài, Đoàn kiểm tra liên ngành ATVSTP thành phố Huế đã chỉ rõ những sai sót tại các bếp ăn để có hướng xử lý, khắc phục.

Suấn cơm ca của người lao động tại Công ty TNHH MSV. Ảnh: ĐVCC.

Điển hình, tại bếp ăn của Công ty CP Sợi Phú Thạnh, mỗi ngày đơn vị chuẩn bị nguồn thực phẩm để chế biến hơn 160 suất cơm công nhân, bao gồm các bữa ăn chính và tăng ca. Những thực đơn được nhà bếp thay đổi trong tuần hội đủ các thực phẩm nhằm thay đổi khẩu vị và đảm bảo sức khỏe cho người lao động.

Qua kiểm tra quy trình cung ứng thực phẩm và chế biến ở bếp ăn, Đoàn kiểm tra liên ngành ATVSTP thành phố Huế đã phát hiện nhiều thiếu sót khi các chứng từ, hợp đồng cung ứng các loại thịt và một số nguyên liệu đầu vào không đầy đủ, trong khi đây là nguyên liệu chính để chế biến thành các bữa ăn ca.

Tại Khu công nghiệp Phú Bài, Công ty TNHH MSV có bếp ăn tập thể do công ty tự tổ chức. Hiện, mỗi ngày bếp ăn phục vụ hơn 1.200 suất ăn cho người lao động. Tuy nhiên, qua kiểm tra, hợp đồng cung cấp không có ngày tháng cụ thể, việc theo dõi lưu mẫu và lưu mẫu còn ít…

Bếp ăn tập thể tại Công ty TNHH MSV do công ty tự tổ chức. Ảnh: ĐVCC.

Thông qua việc kiểm tra, kiểm soát của Sở Y tế thành phố Huế cho thấy rằng, nguồn nguyên liệu thực phẩm, truy xuất nguồn gốc thực phẩm và quy trình chế biến được xem là những yếu tố quan trọng để bảo đảm ATVSTP ở các bếp ăn tập thể.

Đặc biệt, việc thực hiện kiểm thực ba bước và lưu mẫu thực phẩm, bao gồm ghi chép từ lúc mua, nhập nguyên liệu vào, sơ chế, chế biến thực phẩm đến lúc lên bàn ăn, được xem là cơ sở để cơ quan chức năng kiểm tra, kiểm soát, đồng thời cũng giúp ích cho các bếp ăn đề phòng khi có sự cố ngộ độc thực phẩm xảy ra.

Video: Đoàn kiểm tra liên ngành ATVSTP thành phố Huế tiến hành kiểm tra, kiểm soát nhằm đảm bảo bữa ăn an toàn cho người lao động tại các doanh nghiệp. Nguồn: CTTĐT thành phố Huế.